【中文名】 琼脂粉（琼脂） ?

【英文名】 Agar

【别 ?称】 冻粉;寒天;石花菜;琼脂粉;洋粉;洋菜粉;馬康奇氏培養基;琼胶?

【化学式】 (C12H18O9)n?

【分子量】 0

【CAS 号】

【熔 ?点】 85-95 °C

【规 ?格】 食品级

【外 ?观】 白色粉末

【含 ?量】 强度800%

【包 ?装】 25kg/编织袋

【用 ?途】 增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。琼脂具有很强的胶凝能力，与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。